一、電冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專職人員管理操作；二、專管人員每天須查看電冰箱運行狀況及溫度是不是正常并立即搞好記錄；三、半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程如下：1、好完全化霜，消除冰霜；2、用洗潔精將電冰箱內(nèi)外完全擦拭，消除污垢；3、再用冷水清洗干凈；4、最后用1%含氯消毒液清洗一次。食堂承包管理工作…

  一、炒肉菜不用加味精  肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。  二、拌涼菜不宜放味精  味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼…