2020年，全國(guó)餐飲收入下降16.6%，但團(tuán)餐市場(chǎng)仍保持平穩(wěn)上升趨勢(shì)，2020年團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1.5萬(wàn)億，餐飲市場(chǎng)占比在30%左右，其中2020年團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到1242億元，同比增長(zhǎng)5.8%。

2021年6月19日，由全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員指導(dǎo)、團(tuán)餐謀主辦的“智鏈新機(jī) 共生共榮”2021中國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈創(chuàng)新峰會(huì)在上海成功舉辦。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，由于團(tuán)餐市場(chǎng)日趨成熟，各個(gè)團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)類型趨于穩(wěn)定，有側(cè)重點(diǎn)的多元化發(fā)展是團(tuán)餐企業(yè)能夠長(zhǎng)期發(fā)展的重要影響因素之一。

??團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主?？蛻魣F(tuán)體通過(guò)協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)基本維持不變。發(fā)達(dá)國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、…

  食堂承包業(yè)務(wù)已經(jīng)很常見(jiàn)。由于大型企業(yè)的員工很多，假使員工下班之后自己要去找地方吃飯，這不僅使得員工為每天的飲食擔(dān)心，而且增加了企業(yè)的很多開(kāi)支。大部分員工表示，他們都不想在小吃店里面吃飯，特別是夏天的時(shí)候，由于天氣比較熱，小吃店里面不是很衛(wèi)生，在那里吃很容易生病。  為了使員工的飲食…

一、電冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專職人員管理操作；二、專管人員每天須查看電冰箱運(yùn)行狀況及溫度是不是正常并立即搞好記錄；三、半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程如下：1、好完全化霜，消除冰霜；2、用洗潔精將電冰箱內(nèi)外完全擦拭，消除污垢；3、再用冷水清洗干凈；4、最后用1%含氯消毒液清洗一次。食堂承包管理工作…

  一、炒肉菜不用加味精  肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。  二、拌涼菜不宜放味精  味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼…